当重庆的热辣遇上贵州的酸辣，会碰撞出怎样的火花？10 月 17 日，第 10 届中国（重庆）国际火锅产业博览会在重庆悦来国际博览中心给出了答案 —— 来自贵州的参展团携多家代表性品牌强势入驻，以酸汤、糟辣、豆米三大特色火锅为核心，搭配丰富的贵州物产与特色活动，在火锅节现场掀起一场 “黔味风暴”，成功征服了无数山城食客的味蕾。
酸汤火锅作为贵州火锅的 “名片”，在此次展会上赚足了眼球。不同于市面上常见的 “工业酸汤”，贵州展团带来的酸汤火锅，坚持采用传统发酵工艺 —— 选用贵州本地成熟的番茄，搭配糯米酒、姜、蒜等原料，经过长时间密封发酵而成。发酵好的酸汤色泽鲜红透亮，倒入锅中加热后，醇厚的酸香缓缓散开，没有一丝刺鼻感，反而带着番茄的清甜与发酵后的醇香。现场工作人员介绍：“好的酸汤讲究‘酸得自然、香得醇厚’，我们的酸汤发酵周期至少要 30 天，这样才能保证口感，也更符合健康饮食的需求。”
如果说酸汤火锅是 “温柔的酸辣”，那糟辣火锅就是 “热烈的鲜辣”。糟辣椒是贵州饮食文化的 “灵魂调料”，此次贵州展团带来的糟辣火锅，便是以新鲜糟辣椒为核心熬制而成。选用当季新鲜的红辣椒，洗净后切碎，加入生姜、大蒜、白酒等调料，装入坛中密封腌制，待辣椒发酵出独特的鲜辣风味，便是制作糟辣火锅的最佳原料。
熬煮后的糟辣火锅锅底，汤色橙红，糟辣椒的颗粒清晰可见，煮开后满场都是鲜辣的香气，勾得人食欲大开。搭配展区特制的蘸水 —— 本地腐乳打底，加入折耳根碎、葱花、香菜，再淋上一勺滚烫的糟辣锅底原汤，一口下去，鲜辣劲爽直冲天灵盖，却又不会让人觉得 “辣得难受”。有美食博主一边吃一边直播：“这个糟辣火锅太绝了！辣得特别鲜，不是那种干辣，蘸水也很有特色，折耳根的香味和糟辣太搭了，推荐大家一定要试试！”
